第866章 蟹黄扒鱼翅
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有霍钢师傅在后面看着，郭凡就开始用心制作他的这道蟹黄扒鱼翅。
首先准备水发鱼翅两斤，鲜蟹黄半斤。
其他配料有三套汤、高汤、料酒、盐、白煮鸡、白煮肘子、猪大油、淀粉等。
烹饪开始了，将蟹黄掰成小块，鱼翅撕成絮状，用开水焯过，再用高汤汆透放入盘内。
取锅垫，将鱼翅放在上面，加入白煮鸡、肘子，上面用平盘压住放入砂锅内，再加入三套汤、料酒、盐，随后用大火烧开，再用文火炖40分钟。
等时间到后，揭去上面的盘子鸡块和肘子，提起锅垫扣入瓷碗中。
起锅热油，加入猪大油烧七成热，加入蟹黄炸出香味，倒入原汤，打去浮沫，用点粉勾薄芡，浇在鱼翅上，就做成了。
说着挺简单，但这道经典孔府菜十分考校火候和手法，同一道菜，其中有一个步骤没做到位，最后的味道都会�
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